作り方について

からすみの作り方を説明します。

本来ボラの真子（卵巣）が原料ですが、
鯛やブリを使用しても作られます。

１．真子を取り出して、張り付いている薄い膜を
　　慎重にはがします。

２．薄い塩水の中で表面に走る血管から竹串などで、
　　血をしごき出していきます。

３．塩を全体的に振りラップなどをかけて、
　　１週間ほど冷蔵庫で寝かします。
　　※寝かしている間は水気がでますので、
　　　まめに捨てましょう

４．水気が抜けて固くなった卵巣を２時間程度
　　流水に浸して、しばらく塩抜きをします。　

５．塩抜き後、真子の水気をよく拭きます。
　　そして真子をトレイに入れて、日本酒に漬け込みます。
　　日本酒はヒタヒタ程度がよいでしょう。
　　後はキッチンペーパーで上をふさぎ、
　　１週間ほど冷蔵庫へ寝かします。

６．天候のよい日に天日干しをします。
　　朝一番で干し始め、日が沈む頃に取り込んでください。

天候にもよりますが約１週間程度で食べ頃となります。

からすみが出来るまでには非常に手間がかかる事が、
おわかり頂いたと思います。

長崎産の高級カラスミの出来栄えをみると、
とても綺麗で驚きます。

血抜きを徹底的に行い、形を整える技術は
すばらしいですね。

もちろん味も最高です。

新鮮な真子が手に入り時間がある時は
チャレンジしてみては如何でしょうか？